من البحث العلمي إلى الابتكار الغذائي

“تحويل عصائر بعض الفواكه والخضروات إلى منتجات جديدة من شراب (دبس)” يخدم أهداف التنمية المستدامة والاقتصاد الأخضر المستدام.

بقلم عضو المنظمة العربية المتحدة للبحث العلمي  أ.د  نسرين محمد السعيد على شام  – 

نشرت بحثًا علميًا محكمًا عام 2020 بمجلة دولية بمنصة علمية دولية بكلية الزراعة جامعة القاهرة حول إنتاج دبس طبيعي من بعض عصائر الفواكه والخضروات مثل الكاكي والتين الشوكي والقرع العسلى ، كبديل غذائي طبيعى ذي قيمة غذائية طبيعية مضافة عالية يقدم حلا بديلا عن شراب الفركتوز ومشاكل السمنة.

وأظهرت النتائج أن هذه المنتجات تتميز بـالاتى؛  نشاط مرتفع كمضادات للأكسدة/  غنى العناصر المعدنية الهامة / يمثل مصدرًا للطاقة السريعة بفضل احتوائه على السكريات الطبيعية / يحذى بقبول حسي جيد لدى المستهلكين / إمكانية الاستفادة من المحاصيل البستانية الموسمية وتقليل الفاقد الغذائي/ إنتاج محليات طبيعية ذات قيمة غذائية وصحية طبيعية.

يُعد الدبس من أقدم المنتجات الغذائية التي عرفها الإنسان، وهو السائل الكثيف الناتج من تصنيع السكر أو من تركيز عصائر بعض الثمار، ويتميز بلونه الداكن وطعمه الحلو المميز واحتوائه على العديد من المركبات الغذائية ذات القيمة الصحية، حيث يعتبر كنز غذائي يعيد اكتشاف نفسه في عصر ثقافة الأغذية الصحية والوظيفية.

في السنوات الأخيرة عاد الاهتمام بالدبس ليحتل مكانة مهمة في الصناعات الغذائية الحديثة، ليس فقط كمُحلٍ طبيعي، بل كمكون وظيفي يمكن أن يساهم في تحسين القيمة الغذائية للعديد من المنتجات الغذائية.

وتتجه العديد من الدراسات الحديثة إلى الاستفادة من الدبس في تطوير منتجات غذائية مبتكرة، مثل المخبوزات والحلويات ومنتجات الألبان والمشروبات الصحية الطبيعية الوظيفية، حيث يسهم في تحسين اللون والطعم والقوام، إلى جانب رفع القيمة الغذائية للمنتج النهائي.

 ومن الناحية الاقتصادية ، يمثل استغلال الدبس نموذجًا ناجحًا للاقتصاد الدائري وتقليل الفاقد الزراعي والصناعي، حيث يمكن تحويله إلى منتجات ذات قيمة مضافة مرتفعة بدلًا من اعتباره مجرد منتج ثانوي.

 إن التوسع في استخدام الدبس كمحلى طبيعى في الصناعات الغذائية المصرية والعربية يفتح آفاقًا جديدة أمام الباحثين والمبتكرين لتطوير أغذية صحية ومستدامة تتوافق مع الاتجاهات العالمية الحديثة نحو التغذية الوظيفية والأغذية الصديقة للبيئة والاقتصاد الأخضر المستدام.

نبذة عن الكاتبة ..

رئيس بحوث الكيمياء الحيوية والتغذية والتصنيع الغذائي المتفرغ بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية بمركز البحوث الزراعية وعضو اللجنة الوطنية لعلوم التغذية بأكاديمية البحث العلمى وعضو مخترع بالهيئة الاستشارية العليا بنقابة المخترعين المصريين وعضو مجلس علماء مصر وعضو الجمعية المصرية لبحوث الغذاء والصحة والتثقيف الغذائي .